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dietetique Les qualités du boeuf

La viande de bœuf produite aujourd’hui est particulièrement maigre. La plupart des morceaux ont une teneur en lipides modérée (entre 5 et 10%) voire faible (moins de 5%), ce qui dément l’affirmation selon laquelle « le plus gras des poissons est plus maigre que la plus maigre des viandes ».

La viande de bœuf possède d’excellentes qualités nutritionnelles. Ses protéines, comme toutes les protéines d’origine animale sont les mieux équilibrées en acides aminées indispensables, molécules que notre organisme ne sait pas fabriquer. Elle est une des meilleures sources naturelles en fer héminique avec taux d’absorption de l’ordre de 20 à 25% (soit 4 à 5 fois plus important que celui du fer sous forme non héminique contenu dans la plupart des aliments, à l’exception du poisson).

La viande de bœuf constitue également l’une des premières sources de protéines de haute qualité, de zinc et de vitamines du groupe B (B5, B12) de notre alimentation. Autant de nutriments qui contribuent au maintien de notre forme physique et de notre tonus musculaire au quotidien. De plus, contrairement à une idée reçue, les lipides contenus dans la viande de bœuf sont répartis de manière intéressante d’un point de vue nutritionnel.

En effet, dans la plupart des morceaux, la moitié des acides gras sont de type "insaturé", matières grasses si souvent mises en avant de manière favorable dans d’autres produits, y compris les acides gras polyinsaturés comme l’acide linoléique et l’acide arachidonique.